MESSER-LÖSUNG

Das Mehl wird vor der dem Eintritt in den Teigkneter mit Kohlendioxid gekühlt. Die Kühlung erfolgt durch Einspritzung von flüssigem CO₂. Durch eine genaue Dosierung des zugeführten Gases kann die Mehltemperatur sehr genau eingestellt werden.

Vorteile:

• Der Teig ist leichter verarbeitbar und klebt nicht
• Bessere Wasseraufnahme des Teigs
• Keine zu schnelle Gärung nach dem Portionieren
• Kontinuierliche und gleichmäßige Produktion
• Reproduzierbare Produktqualität
• Optimale Ausnutzung des Kältemittels durch direkten Produktkontakt
• Einfacher Aufbau der Kältemittelversorgung zum Fördersystem
• Einbaubar in alle bestehenden pneumatischen und mechanischen Fördersysteme
• Verzicht auf unkontrollierte und unhygienische Wassereiszugabe im Kneter
• Die Mehltemperatur kann vor der Wasserzumischung genau eingestellt werden, auch wenn niedrige Teigtemperaturen (z. B. 12 °C) unabhängig von der Außentemperatur gefordert sind

Messer liefert die auf Ihren Bedarf zugeschnittene Kühleinheit sowie das erforderliche Gas in zertifizierter Lebensmittelqualität.