PROZESSBESCHREIBUNG

Das Kühlen und das Frosten sind wichtige Anwendungen in vielen Stufen des Lebensmittelherstellungsprozesses. Die Einhaltung der maximal erlaubten Temperaturen ist gesetzlich geregelt. Obst und Gemüse werden während oder nach der Verarbeitung gekühlt oder gefrostet, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen.

Das Kühlen und Frosten von Lebensmittelprodukten tritt an verschiedenen Punkten des Herstellungsprozesses auf. Je nach Produkt, Zeit- und Platzkapazitäten kann dies kontinuierlich oder batchweise erfolgen. Die Ziele des Kühl-Prozesses können vielfältig sein: Zum Anhärten von Produktoberflächen, zum Kühlen oberhalb des Gefrierpunktes oder aber zum Tiefgefrieren der Produkte.