PROZESSBESCHREIBUNG
Hersteller von Starterkulturen für Jogurts, Käse, etc. frieren die Kultursubstanzen in Blöcken ein und trocknen diese dann in Gefriertrocknern. Manchmal werden die gefrorenen Blöcke auch zu Granulat verarbeitet, um die Trocknungszeit zu verkürzen. Die Überlebensraten der Kulturen sind bei dieser Methode jedoch nicht optimal.
Als Alternative dazu bietet sich die Technik des Pelletierens an. Dabei werden flüssige oder pastöse Produkte mit Hilfe eines kryogenen Kältemittels in Form gefrorener Pellets fixiert. Das Verfahren nutzt dabei sowohl die Verdampfungsenthalpie von flüssigem Stickstoff als auch die Kälteenergie des kalten Gases.
